Rinderrouladen

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Rinderrouladen – ein echter Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner herzhaften Füllung und aromatischen Soße jeden begeistert.

Dieses Rezept vereint traditionelle Zubereitung mit modernen Kniffen, die das Gericht noch schmackhafter machen.

Zart geschmorte Rouladen, gefüllt mit würzigem Parmaschinken, knackigen Cornichons und einer feinen Ajvar-Note, treffen auf eine Soße, die mit Rotwein und frischem Suppengemüse zu einem intensiven Geschmackserlebnis wird.

Egal, ob du die Soße kräftig klar oder cremig pampig bevorzugst – dieses Rezept zeigt dir beide Varianten.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend mit der Familie – ein echtes Wohlfühlgericht, das immer begeistert!

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Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir unseren Keramikgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vor und lassen darin den Dutch Oven aufheizen.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir für die Rouladen die Schalotten in Streifen und vierteln die Mini Cornichons. Für die Soße schneiden wir die Schalotten und das Suppengemüse in grobe Stücke.
3. Nun füllen und rollen wir die Rouladen. Dazu etwas salzen und pfeffern, mit einer dünnen Schicht des Ajvar bestreichen, mit etwas Parmaschinken belegen, paar Schalotten streifen und jeweils 4-8 Mini Cornichons dazu geben und dann die Längsseiten leicht einschlagen und die Rouladen fest einrollen. Anschließend mit Metzgergarn festschnüren.
4. Sobald die Rouladen gerollt und der Dutch Oven ordentlich Hitze gespeichert hat, braten wir die Rouladen von allen Seiten kurz an und nehmen sie danach aus dem Dutch Oven.
5. Als nächstes geben wir das Suppengemüse für die Soße dazu und lassen dieses ebenfalls kurz anbraten. Anschließend lassen wir das Tomatenmark kurz anrösten, geben den Zucker & Rotwein dazu und lassen ihn etwas einkochen.
6. Danach kommt der Bratenfond, sowie die Rouladen in den Dutch Oven – den Grill bauen wir auf indirekte Hitze um und lassen es für 1 1/2 Stunden schmoren.
7. Die Rouladen nehmen wir nun aus dem Dutch Oven und bereiten die Soße zu.
8. Für die Zubereitung Soße gibt es nun 2 Möglichkeiten.
   • Variante 1 (kräftiger): Wir entnehmen das Suppengemüse und schmecken die Soße mit etwas Salz und Pfeffer ab.
   • Variante 2 (pampiger): Wir entnehmen das Suppengemüse und pürieren es nach und nach zur gewünschten „Pampigkeit“.
9. Nachdem wir die Soße zubereitet haben, geben wir die Rouladen zurück in die Soße und servieren sie.

Guten Appetit!

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