Kerntemperaturen im Überblick

Kerntemperaturen

Hat nicht jeder von uns schon einmal Kerntemperaturen gegoogelt?
Oft weiß man die Kerntemperatur nicht auswendig und muss nachschauen.
Wir wollen Euch mit dieser Seite dabei helfen.
Ihr findet hier eine große Auswahl an Kerntemperaturen.

Falls Euch noch welche Einfallen, die hier noch nicht aufgelistet sind, schreibt es gern in die Kommentare oder uns auf Facebook / Instagram

Was bedeutet Kerntemperatur?

Als Kerntemperatur wird die Temperatur im inneren des Fleischs/Fischs bezeichnet. Diese befindet sich meist in der Mitte des Fleischs/Fischs.
Die Höhe der Kerntemperatur bestimmt dabei den Garzustand.

Kerntemperatur messen?

Am besten können Sie die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer messen. Bei Long Jobs oder mehreren Stücken bietet sich ein Funkthermometer an.

Kerntemperaturen

Rind & Kalb:

Rindfleisch	Medium Rare	Medium	Well Done
Rinderfilet	38-55°C	55-58°C	–
Roastbeef	53°C	55-60°C	–
Entrecote	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Rib-Eye	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Rumpsteak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Striploin	52-55°C	55-59°C	60-62°C
T-Bone Steak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Porterhouse Steak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Flank Steak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Flap Steak	52-55°C	55-59°C	60-62°C
Falsches Filet	–	60-65 °C	70-75 °C
Tafelspitz	–	–	90°C
Beef Brisket	–	–	88-95°C
Beef Ribs	–	–	92°-98°C
Pulled Beef	–	–	85-95°
Rinderbrust	–	–	90-95°C
Rinderbraten	–	70°C	80-85°C
Rinderhack	72°C	–	85°C
Rinder Rouladen	–	–	70°C

Kalbfleisch	Medium Rare	Well Done
Kalbsfilet	55-59°C	–
Kalbsrücken	67°C	–
Kalbskarree	58-64°C	–
Kalbshaxe	78-80°C	83-85°C
Kalbsbraten	–	69-75°C

Schwein:

Schweinefleisch	Medium Rare	Well Done
Schweinefilet	58°C	65°C
Schweinemedaillons	65°	–
Kotelett ohne Knochen	–	68°C
Kotelette mit Knochen	–	75-80°C
Schweinenacken	–	72-75°C
Schweinerücken	65-70°C	75°C
Schweineschulter	–	75°C
Schweinebraten	–	80°C
Schweinebauch	–	75°C
Schweinshaxe	–	84°C
Krustenbraten		81°C
Spare Ribs	65°C	85°C
Kasseler	55- 62°	64-68°C
Hackfleisch	–	75°C
Leberkäse	–	72°C
Spanferkel	65°	–
Pulled Pork	–	92-95°C
Pulled Kasseler	–	94°C

Geflügel:

Geflügelfleisch	Medium Rare	Well Done
Ganzes Hähnchen	–	77°C
Hähnchenbrust	–	78°
Perlhuhnbrust	–	70°
Hähnchenschenkel	–	82°C
Chicken Wings	–	75°C
Chicken Drumsticks	–	82°C
Pulled Chicken	–	90°C
Ente	–	80-90°C
Entenbrust	62-65°C	–
Gans	75-80°C	90-92°C
Pute	–	80-90°C
Putenbraten	–	70°C
Truthahn	–	80 – 85°C

Lamm:

Lammfleisch	Medium Rare	Well Done
Lammkarree / Lammkrone	55°C	–
Lammrack	58°C	–
Lammkoteletts	55°C	–
Lammschulter	68°C	–
Lammfilet	54°C	–
Lammkeule	60°C	70-72°C
Lammrücken	60-62°C	68°C
Lammhüfte	58°C	62°C
Lammlachs	57°C	–
Pulled Lamm	–	90°C

Wild:

Wildfleisch	Medium Rare	Well Done
Rehschulter	60°C	–
Rehrücken	50-60°C	–
Rehbraten	–	75-80°C
Hirschmedallions	60°C	–
Hirschrücken	54-60°C	–
Hirschbraten	60°C	70°C
Pulled Wildschwein	–	93-96°C
Wildschweinfilet	60-62°C	–
Wildschweinkeule	–	75°C
Wildschweinbraten	–	75-80°C
Kaninchenkeulen	–	65°C
Hase am Stück	–	50-60°C
Hasenrücken-	–	60°C
Hasenkeule	–	50-60°