Lammkronen mit Erbsen-Reis Pfanne
Saftige Lammkronen vom Grill sind etwas ganz Besonderes – vor allem, wenn hochwertiges irisches Salzwiesenlamm auf aromatische Kräuter trifft. In Kombination mit einer würzigen Erbsen-Reis Pfanne entsteht ein perfekt abgestimmtes Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die zarten Lammkronen werden über Nacht mariniert, scharf angegrillt und anschließend schonend auf den Punkt gegart. Dazu passt die orientalisch angehauchte Reis-Pfanne mit Erbsen, Ingwer und Garam Masala einfach hervorragend. Ein echtes Highlight für dein nächstes Grillmenü!
Zutaten
Für die Lammkronen:
- 800 g Lammkrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- 5 Blätter Minze
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erbsen-Reis Pfanne:
- 125 g junge Erbsen (tiefgefroren)
- 100 g Basmatireis
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Garam Masala
- Salz
- Pfeffer
Equipment
- Gusspfanne
- Grill mit direkter & indirekter Zone
- Thermometer
- Vakuumierer
- Vakuumierbeutel / Gefrierbeutel
Zubereitung
Lammkronen grillen
- Zuerst die Lammkronen aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und von überschüssigem Fett sowie Sehnen befreien.
- Knoblauch, Rosmarin und Minze fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkronen zusammen mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Alternativ kannst du einen Gefrierbeutel verwenden und die Luft möglichst gut herausdrücken.
- Das Fleisch sollte nun mindestens 10 Stunden – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank marinieren.
- Anschließend den Grill für starke indirekte Hitze vorbereiten (ca. 260–300 °C). Die Lammkronen zunächst direkt angrillen und von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anrösten, bis schöne Grillstreifen entstehen.
- Danach wandern sie in den indirekten Bereich bei etwa 160 °C und garen dort bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C. Verwende hierfür am besten ein Thermometer.
- Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch vom Grill nehmen und entlang der Knochen in einzelne Koteletts schneiden.
Erbsen-Reis Pfanne zubereiten
- Während die Lammkronen indirekt garen, kannst du die Beilage vorbereiten.
- Erhitze dazu die Gusspfanne – entweder direkt auf dem Grill, dem Seitenbrenner oder in der Küche. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zutaten kurz anschwitzen. Anschließend Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Nun den Reis dazugeben, alles gut vermengen und mit Wasser ablöschen. Den Reis etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- In den letzten zwei Minuten die gefrorenen Erbsen unterheben und mitgaren.
- Sobald alles fertig ist, gemeinsam mit den Lammkronen anrichten und servieren.
Lammkronen mit Erbsen-Reis Pfanne
Irisches Salzwiesenlamm trifft auf Erbsen-Reis Pfanne. Klingt das nicht verlockend? Die Kombination aus Reis, Erbsen, guten Gewürzen und dem Salzwiesenlamm harmoniert perfekt zusammen. Überzeugen Sie sich selbst und grillen es nach.
Zutaten
Für die Lammkronen:
Für die Erbsen-Reis Pfanne:
- 125 g junge Erbsen tiefgefroren
- 100 g Basmatireis z.B. Himalaya Basmatireis
- 1 Stück Ingwer ca. 1 cm
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Garam Masala
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Zubereitung
Lammkronen:
- Zunächst entnehmen Sie die Lammkronen aus der Verpackung, tupfen diese kurz ab und entfernen (sofern vorhanden) die Sehnen und überschüssige Fett auf den Lammkronen.
- Geben Sie die Lammkronen, zusammen mit der Kräutermischung, in ein Vakuumierbeutel und Vakuumieren es ein. Den Beutel legen Sie für mind. 10 Stunden in den Kühlschrank. (Am besten über Nacht)Alternativ können Sie es auch in ein Gefrierbeutel tun, die Luft vorsichtig herausdücken und verschließen.
- Nachdem der Beutel für mind. 10 Stunden im Kühlschrank lag, bereiten Sie Ihren Grill für indirekte starke Hitze vor. (260°C – 300°C)
- Die marinierten Lammkronen werden aus dem Vakuumierbeutel genommen und für 2-3 Minuten pro Seite auf der direkten Hitze gegrillt.
- Sobald die Lammkronen schöne Grillmuster erhalten haben, legen Sie diese in den indirekten Bereich Ihres Grills. Dort bleiben sie bis zu einer Kerntemperatur von 55°C. (Dieses lässt sich am besten mit einem Thermometer überwachen.)Außerdem wird die Temperatur auf etwa 160°C herunter geregelt.
- Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie die Lammkronen vom Grill und schneiden sie am Knochen herunter.
Erbsen-Reis Pfanne:
- Sobald die Lammkronen im indirekten Bereich auf Kerntemperatur ziehen, wird die Erbsen-Reis Pfanne zubereitet.Dazu erwärmen Sie als erstes die Gusspfanne. Das können Sie z.B. im direkten Bereich Ihres Grills machen, oder auf einem Seitenkocher (Sofern Ihr Grill einen besitzt) oder natürlich auch in Ihrer Küche.
- Schälen Sie die Zwiebel, die Knoblauchzehe, sowie den Ingwer und schneiden alles in kleine feine Stücke.
- Nun erhitzen Sie das Sesamöl in der Gusspfanne und braten darin die Zwiebel, Ingwer und Knoblauchstücke kurz an.
- Geben Sie als nächstes den Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz & Pfeffer hinzu. Außerdem mengen Sie den Reis unter und löschen alles mit dem Wasser ab.
- Den Reis lassen Sie nun für ca. 10 Minuten in der Gusspfanne kochen. Gelegentlich umrühren.
- In den letzten zwei Minuten geben Sie die gefrorenen Erbsen hinzu.
Sobald die Lammkronen und die Erbsen-Reis Pfanne fertig sind, können Sie diese zusammen anrichten und servieren.
Video
Nährwerte
Calories: 1658kcalCarbohydrates: 58gProtein: 75gFat: 123gSaturated Fat: 45gPolyunsaturated Fat: 13gMonounsaturated Fat: 57gCholesterol: 292mgSodium: 288mgPotassium: 1282mgFiber: 6gSugar: 6gVitamin A: 942IUVitamin C: 34mgCalcium: 155mgIron: 9mg
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