Schweinshaxe

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Dieses Rezept für Schweinshaxe kombiniert traditionelles Kochen mit moderner Grilltechnik, um eine perfekte Mischung aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste zu erreichen.

Zunächst wird die Schweinshaxe im Dutch Oven langsam in aromatischem Wasser mit Lorbeer, Piment, Salz, Pfefferkörner, Karotten und Porree gekocht. Dieser Schritt sorgt für saftiges, aromatisches Fleisch.

Anschließend wird die Haxe auf dem Grill knusprig gebraten, sodass die Schwarte eine goldbraune, krosse Textur erhält. Mit einer Kerntemperatur von 80 °C ist die Haxe innen zart und außen herrlich kross.

Ob zu deftigen Beilagen wie Kartoffelbrei und Sauerkraut oder klassischen Knödeln – dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche.

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Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir unseren Keramikgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vor und lassen darin den Gusstopf mit Wasser aufheizen.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir die Karotten und den Porree in grobe Stücke.
3. Sobald das Wasser kocht, geben wir alles (bis auf das grobe Meersalz) in den Dutch Oven und lassen die Schweinshaxe für 1 1/2 Stunden köcheln.
4. Als Nächstes nehmen wir den Dutch Oven vom Grill und bauen diesen auf mittlere indirekte Hitze (180 °C) um. Die Schwarte der Schweinshaxe schneiden wir nun ein und würzen diese mit dem groben Meersalz.
5. Nun geben wir die Haxe bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C auf den Grill.
6. Wir nehmen die Schweinshaxe vom Grill, sobald die Kerntemperatur erreicht und die Schwarte schön knusprig geworden ist.
7. Nun können wir die Schweinshaxe portionieren und mit Beilagen wie Kartoffelbrei, Sauerkraut, Knödel oder ähnlichem servieren.

Guten Appetit!

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