Rinderfilet mit Tomaten-Walnusskruste und Wintergemüse

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einem exquisiten Gericht und den hochwertigen Produkten von Eppers.

Zartes Rinderfilet, umhüllt von einer knusprigen Tomaten-Walnusskruste, begleitet von aromatischem Wintergemüse.

Die Kombination aus saftigem Fleisch und geschmortem Gemüse, verfeinert mit einer Vielzahl an Gewürzen, ist ein Fest für die Sinne.

Entdecken Sie mit diesem Rezept eine symphonische Fusion von Texturen und Geschmacksrichtungen, die Ihren Gaumen verwöhnt und den Esstisch in ein kulinarisches Meisterwerk verwandelt.

Folge unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses unvergleichliche Gericht selbst zuzubereiten.

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir unseren Keramikgrill oder Smoker auf niedrige indirekte Hitze (140 °C) vor.
2. In der Zwischenzeit schneiden wir die Karotten & Pastinaken in grobe Streifen und halbieren die Drillinge.
3. Das geschnittene Gemüse geben wir in den Römertopf und lassen es für eine Stunde im Keramikgrill/Smoker schmoren.
4. Danach stellen wir den Keramikgrill/Smoker auf direkte mittlere Hitze (180 °C) um. Das Wasser vermischen wir mit dem Gemüsefond konzentriert, geben die Vanilleschote dazu und schütten es zu dem Wintergemüse und lassen es circa 15 Minuten köcheln.
5. Währenddessen grillen wir den Prosciutto kurz an, nehmen ihn danach vom Grill und bereiten die Tomaten-Walnusskruste zu. Dazu zerkleinern wir im Mörser zuerst die Walnüsse und vermengen diese mit der Butter, den getrocknete Tomaten in Öl, dem geriebener Parmesan, dem Prosciutto und dem Urwald Pfeffer aus der Mühle.
6. Nachdem die Flüssigkeit beim Wintergemüse verkocht ist, nehmen wir den Römertopf kurz vom Grill und lassen im Grill eine Gussplatte/pfanne aufheizen. (Den Römertopf kann auch in indirekten Bereich gestellt werden, sofern vorhanden)
7. Das Rinderfilet schneiden wir in 4 gleich große Medaillons, bestärken sie noch mit etwas Küchengarn und braten Sie von allen Seiten kurz an, sobald die Gussplatte/pfanne aufgeheizt ist.
8. Als nächstes bauen wir den Keramikgrill/Smoker wieder auf indirekte Hitze um, geben den Römertopf zurück in den Grill und versehen die Medaillons mit der Tomaten-Walnusskruste. Die Medaillons lassen wir bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C ziehen und nehmen sie dann vom Grill. (Sofern die Tomaten-Walnusskruste noch nicht knusprig genug ist, kann mit einem Flambierbrenner nachgeholfen werden)
9. Zu dem Wintergemüse geben wir zuletzt noch den frischen Thymian, den Honig, die Zeste der halben Bio Orange und etwas von dem Knoblauch Kräuter Gewürzsalz. Das alles vermischen wir miteinander und nehmen den Römertopf anschließend vom Grill.
10. Nun servieren wir die Medaillons zusammen mit dem Wintergemüse und genießen es, solang es noch schön warm ist.

Guten Appetit!

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