Rinderfilet mit Tomaten-Walnusskruste und Wintergemüse

Dieses Rezept für Rinderfilet mit einer köstlichen Tomaten-Walnusskruste und aromatischem Wintergemüse kombiniert zarte Fleischqualität mit herzhaften Aromen. Die perfekte Balance zwischen den saftigen Medaillons und dem geschmorten Gemüse macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1 50

Gesamtzeit 2 10

Kategorie Rind, Smoker

Schwierigkeit leicht

Portionen 4 Personen

Calories 1132 kcal

Equipment

Zutaten

Für das Rinderfilet mit Tomaten-Walnusskruste:

1000 g Rinderfilet
50 g Prosciutto
30 g geriebener Parmesan
4 EL Butter
2 EL Walnüsse
10 getrocknete Tomaten in Öl klein geschnitten
etwas Urwald Pfeffer aus der Mühle von Eppers

Für das Wintergemüse:

750 g Karotten Rote, Gelbe, Orangene, Schwarze
500 g Drillinge
150 g Pastinaken
150 ml Wasser
1 EL Gemüsefond konzentriert von Eppers
1 EL Frischer Thymian
1 TL Honig
1/2 Bio Orange
1/2 Vanilleschote
etwas Knoblauch Kräuter Gewürzsalz von Eppers

Zubereitung

Keramikgrill oder Smoker auf niedrige indirekte Hitze (140°C) vorheizen.
Karotten, Pastinaken in Streifen schneiden, Drillinge halbieren.
Gemüse in den Römertopf geben, mit Knoblauch Kräuter Gewürzsalz würzen und für eine Stunde im Grill schmoren.
Grill auf direkte mittlere Hitze (180°C) umstellen. Wasser mit Gemüsefond mischen, Vanilleschote hinzufügen, über das Gemüse gießen, 15 Minuten köcheln lassen.
Prosciutto kurz grillen, zur Seite legen.
Tomaten-Walnusskruste zubereiten: Walnüsse im Mörser zerkleinern, mit Butter, getrockneten Tomaten, Parmesan, Prosciutto, Pfeffer vermengen.
Medaillons vorbereiten, kurz auf einer aufgeheizten Gussplatte anbraten.
Römertopf und Medaillons mit Kruste in den indirekten Bereich des Grill, bis Kerntemperatur 55°C ziehen lassen (Kruste ggf. mit Flambierbrenner nachhelfen).
Frischen Thymian, Honig, Orangenzeste, Knoblauch Kräuter Gewürzsalz zum Gemüse geben, vermischen und vom Grill nehmen.
Medaillons mit Wintergemüse servieren und heiß genießen.

Nährwerte

Calories: 1132kcalCarbohydrates: 52gProtein: 56gFat: 78gSaturated Fat: 33gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 30gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 218mgSodium: 749mgPotassium: 2223mgFiber: 11gSugar: 13gVitamin A: 31925IUVitamin C: 53mgCalcium: 223mgIron: 9mg