Ochsenbäckchen Ragout

Dieses Ochsenbäckchen Ragout ist ein echtes Herzensgericht für alle, die gutes, ehrliches Essen und langsames Schmoren lieben. Ochsenbäckchen gehören zu den intensivsten und zugleich zartesten Fleischstücken überhaupt – vorausgesetzt, man gibt ihnen die Zeit, die sie brauchen. Im Dutch Oven geschmort, entfalten sie ihr volles Aroma und werden nach mehreren Stunden so weich, dass sie sich mühelos zupfen lassen.

Die Basis bildet ein kräftiger Ansatz aus angeröstetem Gemüse, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Durch das langsame Einreduzieren entsteht eine tiefdunkle, vollmundige Soße, die das gezupfte Fleisch perfekt umschließt. Serviert mit al dente gekochten Nudeln wird daraus ein rustikales Schmorgericht, das nicht nur satt macht, sondern auch wärmt und begeistert.

Ob an kalten Tagen, beim gemütlichen Grillabend oder als besonderes Gericht für Gäste – dieses Ochsenbäckchen Ragout steht für Geduld, Genuss und echtes Comfort Food aus dem Dutch Oven.

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir unsere Feuerstelle oder unseren Grill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vor und den Dutch Oven aufheizen.
2. Sobald der Dutch ordentlich Hitze aufgenommen hat, braten wir die Ochsenbäckchen in etwas Butterschmalz an.
3. Währenddessen schneiden wir die Karotten in Scheiben, die Zwiebeln in Halbringe und den Knoblauch in grobe Würfel.
4. Wenn die Bäckchen von allen Seiten Röstaromen erhalten haben, würzen wir sie mit etwas Salz & Pfeffer und nehmen sie aus dem Dutch Oven.
5. Als nächstes braten wir das geschnittene Gemüse etwas an.
6. Anschließend den Tomatenmark etwas anrösten lassen, danach mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
7. Nun geben wir den Rinderfond hinzu, platzieren die Bäckchen wieder im Dutch Oven und lassen das Ganze bei niedriger Temperatur 3 1/2 Stunden schmoren.
8. In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln al dente und stellen sie beiseite.
9. Die Bäckchen nehmen wir nach dem Schmoren aus dem Dutch Oven und zupfen es auseinander.
10. Das gezupfte Fleisch geben wir zur Soße, rühren Nudeln, Chiliflocken & Petersilie unter und servieren danach das Ochsenbäckchen Ragout.

Guten Appetit!

Ochsenbäckchen Ragout

Dieses Ochsenbäckchen Ragout wird im Dutch Oven langsam und schonend geschmort, bis das Fleisch wunderbar zart ist und sich mühelos zupfen lässt. Rotwein, Rinderfond, Tomatenmark und geröstetes Gemüse sorgen für eine intensive, vollmundige Soße, die sich perfekt mit den Nudeln verbindet. Ein rustikales Schmorgericht mit tiefen Aromen, ideal für gemütliche Grillabende oder kalte Tage.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Kategorie Gusseisen, Rind

Schwierigkeit leicht

Portionen 6 Personen

Calories 614 kcal

Kochutensilien

• Dutch Oven FT 9

Zutaten

 

• 1000 g Ochsenbacken
• 500 g Nudeln
• 800 ml Rinderfond
• 500 ml Rotwein
• 4 Zwiebeln
• 3 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• etwas Butterschmalz
• etwas Chiliflocken
• etwas Pfeffer
• etwas Salz

Zubereitung

 

• Feuerstelle oder Grill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vorbereiten und den Dutch Oven vorheizen.
• Ochsenbäckchen im heißen Dutch Oven in etwas Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
• Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Halbringe und Knoblauch in grobe Würfel.
• Sobald die Bäckchen schöne Röstaromen haben, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Dutch Oven nehmen.
• Das geschnittene Gemüse im Dutch Oven anbraten.
• Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen.
• Rinderfond dazugeben, die Ochsenbäckchen wieder einlegen und alles bei niedriger Hitze ca. 3½ Stunden schmoren.
• In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und beiseitestellen.
• Nach dem Schmoren die Bäckchen aus dem Dutch Oven nehmen und zupfen.
• Das gezupfte Fleisch zurück in die Soße geben, Nudeln unterrühren, mit Chiliflocken abschmecken und servieren.

Video

Nährwerte

Calories: 614kcalCarbohydrates: 81gProtein: 37gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 45mgSodium: 825mgPotassium: 1290mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 6241IUVitamin C: 12mgCalcium: 98mgIron: 5mg

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