Ochsenbäckchen Ragout
Dieses Ochsenbäckchen Ragout wird im Dutch Oven langsam und schonend geschmort, bis das Fleisch wunderbar zart ist und sich mühelos zupfen lässt. Rotwein, Rinderfond, Tomatenmark und geröstetes Gemüse sorgen für eine intensive, vollmundige Soße, die sich perfekt mit den Nudeln verbindet. Ein rustikales Schmorgericht mit tiefen Aromen, ideal für gemütliche Grillabende oder kalte Tage.
Kochutensilien
Zutaten
- 1000 g Ochsenbacken
- 500 g Nudeln
- 800 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein
- 4 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- etwas Butterschmalz
- etwas Chiliflocken
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
- Feuerstelle oder Grill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vorbereiten und den Dutch Oven vorheizen.
- Ochsenbäckchen im heißen Dutch Oven in etwas Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
- Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Halbringe und Knoblauch in grobe Würfel.
- Sobald die Bäckchen schöne Röstaromen haben, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Dutch Oven nehmen.
- Das geschnittene Gemüse im Dutch Oven anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen.
- Rinderfond dazugeben, die Ochsenbäckchen wieder einlegen und alles bei niedriger Hitze ca. 3½ Stunden schmoren.
- In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und beiseitestellen.
- Nach dem Schmoren die Bäckchen aus dem Dutch Oven nehmen und zupfen.
- Das gezupfte Fleisch zurück in die Soße geben, Nudeln unterrühren, mit Chiliflocken abschmecken und servieren.
Nährwerte
Calories: 614kcalCarbohydrates: 81gProtein: 37gFat: 8gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 45mgSodium: 825mgPotassium: 1290mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 6241IUVitamin C: 12mgCalcium: 98mgIron: 5mg
