Schweinshaxe
Dieses Rezept für Schweinshaxe kombiniert traditionelles Kochen mit moderner Grilltechnik, um eine perfekte Mischung aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste zu erreichen.
Zunächst wird die Schweinshaxe im Dutch Oven langsam in aromatischem Wasser mit Lorbeer, Piment, Salz, Pfefferkörner, Karotten und Porree gekocht. Dieser Schritt sorgt für saftiges, aromatisches Fleisch.
Anschließend wird die Haxe auf dem Grill knusprig gebraten, sodass die Schwarte eine goldbraune, krosse Textur erhält. Mit einer Kerntemperatur von 80 °C ist die Haxe innen zart und außen herrlich kross.
Ob zu deftigen Beilagen wie Kartoffelbrei und Sauerkraut oder klassischen Knödeln – dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche.
Zutaten
- 1000 g Schweinshaxe
- 3000 ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 Karotte
- ½ Stange Porree
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfefferkörner
- 1 EL grobes Meersalz (für die Schweinshaxenhaut)
Equipment
- Dutch Oven FT 9
Zubereitung
- Zuerst bereiten wir unseren Keramikgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vor und lassen darin den Gusstopf mit Wasser aufheizen.
- In der Zwischenzeit schneiden wir die Karotten und den Porree in grobe Stücke.
- Sobald das Wasser kocht, geben wir alles (bis auf das grobe Meersalz) in den Dutch Oven und lassen die Schweinshaxe für 1 1/2 Stunden köcheln.
- Als Nächstes nehmen wir den Dutch Oven vom Grill und bauen diesen auf mittlere indirekte Hitze (180 °C) um. Die Schwarte der Schweinshaxe schneiden wir nun ein und würzen diese mit dem groben Meersalz.
- Nun geben wir die Haxe bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C auf den Grill.
- Wir nehmen die Schweinshaxe vom Grill, sobald die Kerntemperatur erreicht und die Schwarte schön knusprig geworden ist.
- Nun können wir die Schweinshaxe portionieren und mit Beilagen wie Kartoffelbrei, Sauerkraut, Knödel oder ähnlichem servieren.
Guten Appetit!
Schweinshaxe
Equipment
Zutaten
- 1000 g Schweinshaxe
- 3000 ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 Karotte
- ½ Stange Porree
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfefferkörner
- 1 EL grobes Meersalz (für die Schweinshaxenhaut)
Zubereitung
- Bereite den Keramikgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vor und lasse den Dutch Oven mit Wasser darin aufheizen.
- In der Zwischenzeit schneide die Karotte und den Porree in grobe Stücke.
- Sobald das Wasser kocht, gib die Schweinshaxe sowie die restlichen Zutaten (außer das grobe Meersalz) in den Dutch Oven und lasse die Schweinshaxe für etwa 1 ½ Stunden köcheln.
- Nimm den Dutch Oven vom Grill und stelle den Grill auf mittlere indirekte Hitze (180 °C) um.Schneide die Schwarte der Schweinshaxe kreuzweise ein und würze sie großzügig mit dem groben Meersalz.
- Lege die Schweinshaxe auf den Grill, bis sie eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat.
- Sobald die Schwarte knusprig und die Kerntemperatur erreicht hat, nimm die Schweinshaxe vom Grill.
- Serviere die Schweinshaxe, portioniert, mit Beilagen wie Kartoffelbrei, Sauerkraut oder Knödel.
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Nährwerte
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