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Iberico Schweinerückenbraten mit Füllung

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie leicht es ist einen leckeren Schweinerückenbraten mit Füllung auf dem Grill zu zaubern. Außen eine würzige Kruste, aber innen schön saftig und herzhaft.

4.50 von 2 Bewertungen

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Prep Time 20 minutes mins

Zubereitungszeit 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 50 minutes mins

Kategorie Schwein

Schwierigkeit leicht

Servings 4 Personen

Calories 502 kcal

Equipment

• Thermometer
• Grill
• Scharfes Messer

Zutaten

 

• 1200 g Iberico Schweinerücken von Gourmetfleisch.de
• 100 g Provolone in Scheiben geschnitten
• 50 g Prosciutto di Parma
• 30 g Walnusskerne zerkleinert
• 50 g Rucola
• 20 g Grana Padano frisch gerieben
• Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz von Spiceworld.at
• Küchengarn

Zubereitung

 

• Bereiten Sie Ihren Grill für indirekte niedrige Hitze vor (150-170°C).
• Zunächst wird der Schweinerücken pariert, außenliegendes Fett wird runter geschnitten. 
• Anschliessend wird der Schweinerücken aufgeschnitten, damit man ihn füllen kann.

  Unten im Video sieht man ganz gut, wie Sie das machen sollten.
  
• Jetzt rubben Sie den aufgeklappten Schweinerücken mit etwas "Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz" und danach füllen Sie ihn mit Prosciutto di Parma, Provolone, Rucola, Walnusskerne und dem geriebenen Grana Padano.
  
• Rollen Sie den Schweinerücken nun zusammen, so wie Sie Ihn aufgeschnitten haben, und bindet ihn anschliessend mit Küchengarn fest, damit er seine Form behält und nicht wieder auf geht.

  Sofern Sie wollen, können Sie den Schweinerücken auch noch von außen mit etwas "Original Salzburger Schweinsbraten Gewürz" versehen.
  
• Der gerollte Schweinerücken kommt nun in den indirekten Bereich, bis er eine Kerntemperatur von 65°C erreicht hat.

  Dies lässt sich am besten mit einem Thermometer messen.
  
• Sobald der Schweinerücken seine 65°C erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Grill und lassen den Schweinerücken für 5 Minuten kurz ruhen.
  
• Jetzt können Sie den Schweinerücken anschneiden und genießen.

  Guten Appetit
  

Video

Nährwerte

Calories: 502kcalCarbohydrates: 7gProtein: 48gFat: 31gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 152mgSodium: 489mgPotassium: 860mgFiber: 4gSugar: 1gVitamin A: 699IUVitamin C: 4mgCalcium: 420mgIron: 6mg

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