Pulled Pork ist eines der klassischen Gerichte im Barbecue und wird durch langsames Garen einer Schweineschulter (oder eines Schweinenackens) bei niedriger Temperatur zubereitet. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch…
Archiv low and slow
Reverse Sear – Rückwärtsgaren
Reverse Sear, auch als Rückwärtsgaren bekannt, ist eine Grillmethode, bei der das Fleisch zuerst langsam bei niedriger Temperatur gegart und anschließend scharf angebraten wird. Diese Technik bietet die Möglichkeit, das…
Reverseflow-Smoker
Eine Variante des klassischen Smokers ist der Reverseflow-Smoker. Bei dieser Bauart werden die heißen Rauchgase zunächst von der Side-Fire-Box durch ein geschlossenes System am Boden der Garkammer unter einem Zwischenblech, dem sogenannten Baffleplate, auf die andere Seite des Garraumes geführt.
Rubben
“Rubben” nennt man den Vorgang in dem man den Rub auf das Grillgut aufbringt. Besonders wichtig ist das man den Rub liebevoll in das Fleisch einmassiert.
Smoke Ring
Der Smoke Ring ist ein charakteristischer rosafarbener Rand direkt unter der Kruste (Bark) des Fleisches, der durch das langsame Räuchern bei niedrigen Temperaturen entsteht. Der Smoke Ring gilt als Zeichen…
Texaskrücke
Die Texaskrücke ist eine Technik im Barbecue, bei der das Fleisch während des Garprozesses in Alufolie eingewickelt wird, um die Garzeit zu verkürzen und die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren….
Ugly Drum Smoker
Eine weitere Ausführung des Barbecue-Smokers ist der sogenannte Ugly Drum Smoker (UDS), teilweise auch Upright Drum Smoker oder nur Drum-Smoker genannt.
Water-Smoker
Der Water-Smoker, aufgrund seiner Form auch Bullet-Smoker genannt, entspricht in seiner Funktionsweise der des Ugly Drum Smokers.