Texaskrücke

Die Texaskrücke, auf Englisch „Texas Crutch“ ist ein Weg die Plateauphase zu umgehen. Dafür wird das Fleisch einfach in Alufolie oder Butcher Paper eingewickelt. So kann keine Verdunstung entstehen und die Kerntemperatur des Fleisches steigt weiter an. Nachteil: Kruste und Geschmack verändern sich dabei natürlich leicht.

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