Jus ist eine reichhaltige, konzentrierte Sauce, die aus dem Bratensaft von Fleisch hergestellt wird. Jus wird oft durch das Reduzieren von Fleischbrühe oder Bratensaft gewonnen und dient als Begleitsauce zu…
Archiv Grillwissen
Kalträuchern
Kalträuchern ist eine traditionelle Methode, um Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Käse zu konservieren und ihnen ein intensives Raucharoma zu verleihen. Im Gegensatz zum Heißräuchern wird beim Kalträuchern nicht gegart,…
Keramikgrill
Keramikgrills sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden und erfreuen sich bei Grillfans großer Beliebtheit. Im Vergleich zu herkömmlichen Grills bieten Keramikgrills einige Vorteile, die sie zu einer guten Wahl für diejenigen machen, die nach einem neuen Grill suchen.
KT – Kerntemperatur
Die KT – Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur im Inneren des Grillguts und ist der entscheidende Faktor, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Die Überwachung der Kerntemperatur ist vor allem bei…
Long Job
Der Begriff Long Job bezieht sich auf die Zubereitung von Grillgut, das über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird. Diese Methode wird häufig bei größeren Fleischstücken oder zähen…
Low and Slow
Low and Slow ist eine zentrale Technik im BBQ und beschreibt das langsame Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum. Diese Methode sorgt dafür, dass große und…
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion ist eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, die beispielsweise beim Frittieren und Braten von Lebensmitteln zu beobachten ist. Hierbei werden Aminverbindungen mit reduzierenden Verbindungen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt.
Marinieren
Marinieren bezeichnet das Einlegen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in eine würzige Flüssigkeit, um das Grillgut zu aromatisieren und zart zu machen. Die Marinade enthält typischerweise eine Mischung aus Säure…