Die Foil Boat-Methode ist eine Technik im Barbecue, bei der das Fleisch in eine „Bootsform“ aus Alufolie gelegt wird. Anders als bei der Texaskrücke wird das Fleisch hierbei nicht komplett…
Archiv low and slow
Holy Trinity
Die Holy Trinity bezeichnet im BBQ-Bereich die drei wichtigsten Fleischsorten, die bei einem typischen amerikanischen Barbecue nicht fehlen dürfen: Brisket (Rinderbrust), Pulled Pork (Schweineschulter) und Spareribs (Schweinerippchen). Diese drei Fleischarten…
Kalträuchern
Kalträuchern ist eine traditionelle Methode, um Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Käse zu konservieren und ihnen ein intensives Raucharoma zu verleihen. Im Gegensatz zum Heißräuchern wird beim Kalträuchern nicht gegart,…
Long Job
Der Begriff Long Job bezieht sich auf die Zubereitung von Grillgut, das über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird. Diese Methode wird häufig bei größeren Fleischstücken oder zähen…
Low and Slow
Low and Slow ist eine zentrale Technik im BBQ und beschreibt das langsame Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum. Diese Methode sorgt dafür, dass große und…
Pellet-Smoker
Eine Sonderform des Barrel-Smokers ist der mit speziell dafür hergestellten Holzpellets befeuerte Pellet-Smoker. Dieser besitzt anstatt der Side-Fire-Box ein Vorratsbehältnis für die Pellets und eine strombetriebene Zündung.
Pellets
Pellets sind kleine, gepresste Holzstücke, die speziell für den Einsatz in Pellet-Smokern entwickelt wurden und als Brennstoff dienen. Sie bestehen aus komprimiertem Sägemehl, das ohne Zusatzstoffe zu kleinen Zylindern gepresst…
Plateauphase
Die Plateauphase beschreibt einen Effekt, der beim langsamen Garen von großen Fleischstücken bei niedrigen Temperaturen auftreten kann, besonders bei der Low and Slow-Methode. Während dieser Phase bleibt die Kerntemperatur des…