Orecchiette Pork Pasta
Die Orecchiette Pork Pasta verbindet zartes Iberico Presa mit einer cremigen Pilz-Pasta und bringt damit richtig viel Geschmack auf den Teller.
Das kräftig angegrillte Presa sorgt für intensive Röstaromen und bleibt durch das anschließende indirekte Garen wunderbar saftig. Besonders spannend wird das Gericht durch den zusätzlichen kurzen Anbratvorgang auf dem Keramikbrenner, der dem Fleisch noch einmal eine kräftige Kruste verleiht. Dazu gibt es eine cremige Sauce aus braunen Champignons und aromatischen Pfifferlingen. Zwiebeln, Knoblauch und rote Peperoni sorgen für eine herzhafte Würze, während die Sahne alles zu einer wunderbar sämigen Sauce verbindet. Ein Spritzer frischer Zitronensaft bringt zum Schluss eine angenehme Frische und balanciert die Cremigkeit der Sauce perfekt aus.
Die Orecchiette sind für dieses Gericht besonders gut geeignet, da sich die kleine, muschelförmige Pasta hervorragend mit der cremigen Pilzsauce verbindet. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den saftigen Iberico-Presa-Stücken entsteht eine Kombination aus cremiger Pasta, aromatischen Pilzen und kräftigen Röstaromen.
Dieses Rezept ist genau das Richtige, wenn es mal etwas Besonderes sein darf. Die Kombination aus hochwertigem Iberico Presa, saisonalen Pilzen und cremiger Pasta macht die Orecchiette Pork Pasta zu einem echten Highlight – egal ob beim entspannten Grillabend oder als besonderes Essen für Familie und Freunde.
Zutaten
- 1000 g Iberico Presa
- 500 g Orecchiette
- 500 g braune Champignons
- 200 g Pfifferlinge
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Peperoni
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Equipment
Zubereitung
- Zuerst bereiten wir den Grill auf direkte Hitze (180 °C) vor.
- In der Zwischenzeit vierteln wir die Champignons, putzen die Pfifferlinge und schneiden die Zwiebeln, den Knoblauch und die rote Peperoni fein. Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in Ringe und trennen dabei den grünen vom weißen Teil.
- Das Iberico Presa grillen wir im direkten Bereich rundherum kräftig an, sodass schöne Röstaromen entstehen.
- Anschließend stellen wir eine Gusspfanne auf unser Seitenkochfeld, lassen sie warm werden und braten die Pilze darin kräftig an.
- Das Presa versehen wir anschließend mit einem Thermometer und lassen es im indirekten Bereich (120-150°C) bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C ziehen.
- Währenddessen setzen wir einen großen Topf mit Salzwasser auf.
- Sobald die Pilze schön angebraten sind, geben wir die Zwiebeln hinzu und braten sie mit an.Anschließend kommen Knoblauch und Peperoni dazu. Wir gießen die Sahne an, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen die Sauce etwas einreduzieren.
- Die Orecchiette geben wir in den Kochtopf und garen sie 2 Minuten weniger als die Packungsanleitung angibt.
- Anschließend geben wir etwas Zitronensaft zur Pilzsauce, rühren die Nudeln unter und verfeinern alles mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Danach nehmen wir die Pfanne vom Grill.
- Sobald das Presa eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, nehmen wir es vom Grill und schneiden es in Tranchen.
- Die Tranchen braten wir anschließend auf dem Keramikbrenner noch einmal kräftig an, sodass sie ordentlich Röstaromen bekommen.
- Zum Schluss schneiden wir die Tranchen in mundgerechte Stücke und richten sie zusammen mit der Nudelpfanne an.
Guten Appetit!
Orecchiette Pork Pasta
Kochutensilien
Zutaten
- 1000 g Iberico Presa
- 500 g Orecchiette
- 500 g braune Champignons
- 200 g Pfifferlinge
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Peperoni
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Den Grill auf direkte Hitze bei etwa 180 °C vorbereiten.
- Champignons vierteln, Pfifferlinge putzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Peperoni fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei den grünen vom weißen Teil trennen.
- Das Iberico Presa im direkten Bereich rundherum kräftig angrillen, bis schöne Röstaromen entstanden sind.
- Eine Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten.
- Das Presa mit einem Thermometer versehen und im indirekten Bereich bei 120–150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C ziehen lassen.
- Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
- Sobald die Pilze schön angebraten sind, die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Anschließend Knoblauch und Peperoni dazugeben.
- Die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwas einreduzieren lassen.
- Die Orecchiette in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen.
- Etwas Zitronensaft zur Pilzsauce geben, die Nudeln unterheben und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln verfeinern. Anschließend die Pfanne vom Grill nehmen.
- Sobald das Presa 55 °C Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und in Tranchen schneiden.
- Die Tranchen auf dem Keramikbrenner noch einmal kräftig anbraten, sodass zusätzliche Röstaromen entstehen.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der cremigen Orecchiette-Pilzpfanne anrichten.
Video
Nährwerte
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