Champignons vierteln, Pfifferlinge putzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Peperoni fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei den grünen vom weißen Teil trennen.

Das Iberico Presa im direkten Bereich rundherum kräftig angrillen, bis schöne Röstaromen entstanden sind.

Eine Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten.

Das Presa mit einem Thermometer versehen und im indirekten Bereich bei 120–150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C ziehen lassen.

Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Sobald die Pilze schön angebraten sind, die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Anschließend Knoblauch und Peperoni dazugeben.

Die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwas einreduzieren lassen.

Die Orecchiette in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen.

Etwas Zitronensaft zur Pilzsauce geben, die Nudeln unterheben und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln verfeinern. Anschließend die Pfanne vom Grill nehmen.

Sobald das Presa 55 °C Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und in Tranchen schneiden.

Die Tranchen auf dem Keramikbrenner noch einmal kräftig anbraten, sodass zusätzliche Röstaromen entstehen.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der cremigen Orecchiette-Pilzpfanne anrichten.