Wildlachs mit Grünem Spargel

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Das Rezept für Wildlachs mit Grünen Spargel ist eine wahre Gaumenfreude für Liebhaber hochwertiger Gerichte.

Die Kombination aus zartem Wildlachs, frischem grünem Spargel und knusprigem Bacon wird Sie mit jedem Bissen verzaubern.

Durch die Zubereitung auf einer Holzplanke erhalten die Aromen eine subtile Rauchnote, während die würzige Marinade dem Lachs eine herrliche Tiefe verleiht.

Serviert mit cremiger Sauce Hollandaise von Eppers und saftigen Kartoffeln, ist dieses Gericht nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Fest für den Geschmackssinn.

Ob für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als beeindruckendes Hauptgericht für Gäste zu Ostern, dieses Rezept ist eine perfekte Wahl für jeden Anlass.

Tauchen Sie ein in die Welt des Genusses und lassen Sie sich von unserem Wildlachs mit Grünen Spargel kulinarisch verwöhnen.

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Zubereitung

1. Den Keramikgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vorheizen.
2. Währenddessen portionieren wir den Wildlachs vorsichtig in sechs gleich große Teile, wobei wir darauf achten, den Schnitt lediglich bis zur Haut zu führen, ohne diese durchzutrennen. Parallel dazu bereiten wir die Marinade vor und wickeln jeweils vier Spargelstangen sorgfältig in eine Scheibe Bacon. Die Kartoffeln garen wir entweder separat in der Küche oder auf einem zusätzlichen Kochfeld nebenbei.
3. Wir positionieren die Holzplanke zunächst im direkten Hitzebereich des Grills. Beginnt die Planke zu räuchern, entfernen wir sie vom Grill, stellen diesen auf indirekte Hitze um und legen den Lachs auf die Seite der Planke, die zuvor leicht angebrannt wurde. Danach verfeinern wir den Wildlachs mit einer Prise Fleur de Sel und Zitronenpfeffer.
4. Nach etwa 10 Minuten pinseln wir die Marinade auf den Wildlachs.
5. Nach weiteren 10 Minuten platzieren wir die Spargel Bündel auf dem Grill.
6. Sobald der Lachs eine Kerntemperatur von circa 54 °C hat, können wir ihn zusammen mit den Spargel Bündeln vom Grill nehmen und diesen wieder auf direkte Hitze umstellen.
7. Nun platzieren wir eine kleine Gusspfanne auf dem Grill und erhitzen darin die Sauce Hollandaise. Im Anschluss geben wir die Spargel-Bündel noch kurz auf die direkte Hitze, damit der Bacon schön anknuspert.
8. Den Wildlachs können wir nun zusammen mit den Kartoffeln, dem grünen Spargel und der aufgewärmten Sauce Hollandaise servieren.

Guten Appetit!

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