Die Smoke Box ist eine kleine Metallbox oder -schale, die auf den Grill gestellt und mit Räucherholz, Räucherchips oder Pellets befüllt wird, um zusätzliches Raucharoma zu erzeugen. Besonders bei Gas-…
Archiv BBQ Lexikon
Description.
Smoke Ring
Der Smoke Ring ist ein charakteristischer rosafarbener Rand direkt unter der Kruste (Bark) des Fleisches, der durch das langsame Räuchern bei niedrigen Temperaturen entsteht. Der Smoke Ring gilt als Zeichen…
Smoker
Die gebräuchlichste und verbreitetste Form des Barbecue-Smokers ist die klassische Bauweise des Barrel-Smokers, teilweise auch Offset-Smoker genannt.
Spatchcock Chicken
Spatchcock Chicken bezeichnet eine Zubereitungsmethode für Hähnchen, bei der das Rückgrat des Vogels entfernt und das Hähnchen flachgedrückt wird. Diese Technik sorgt dafür, dass das Hähnchen gleichmäßiger und schneller gart….
Sweet Spot
Der Sweet Spot bezeichnet im BBQ und Grillbereich den perfekten Bereich auf dem Grill oder im Smoker, in dem die optimale Kombination aus Hitze und Rauch für das Garen des…
Texaskrücke
Die Texaskrücke ist eine Technik im Barbecue, bei der das Fleisch während des Garprozesses in Alufolie eingewickelt wird, um die Garzeit zu verkürzen und die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren….
Ugly Drum Smoker
Eine weitere Ausführung des Barbecue-Smokers ist der sogenannte Ugly Drum Smoker (UDS), teilweise auch Upright Drum Smoker oder nur Drum-Smoker genannt.
Umami
Umami ist der sogenannte „fünfte Geschmack“, der neben süß, sauer, salzig und bitter eine zentrale Rolle in der Geschmackspalette spielt. Umami beschreibt einen vollmundigen, herzhaften Geschmack, der oft als fleischig,…