Description.
Die Maillard-Reaktion ist eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, die beispielsweise beim Frittieren und Braten von Lebensmitteln zu beobachten ist. Hierbei werden Aminverbindungen mit reduzierenden Verbindungen unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt.
Marinieren bezeichnet das Einlegen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in eine würzige Flüssigkeit, um das Grillgut zu aromatisieren und zart zu machen. Die Marinade enthält typischerweise eine Mischung aus Säure…
Ein Mop ist eine dünnflüssige Sauce oder Marinade, die während des Grillvorgangs mehrmals auf das Grillgut aufgetragen wird, um es feucht zu halten und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Diese…
Nachziehen bezeichnet den Vorgang, bei dem das Fleisch nach dem Grillen oder Garen für einige Minuten ruht, bevor es angeschnitten wird. Durch das Nachziehen verteilt sich die Restwärme gleichmäßig im…
Eine Nassmarinade ist eine flüssige Marinade, die aus einer Mischung von Öl, Säure (z. B. Essig oder Zitronensaft), Gewürzen und Kräutern besteht. Sie wird verwendet, um Fleisch, Fisch oder Gemüse…
Nussbaumholz ist eine Holzsorte, die häufig beim Räuchern verwendet wird und für ihr mild-würziges Aroma bekannt ist. Das Holz des Nussbaums verleiht dem Grillgut einen leicht süßlichen, nussigen Rauchgeschmack, der…
Der Begriff One Pot bezeichnet eine Kochmethode, bei der alle Zutaten in einem einzigen Topf oder einer Pfanne zubereitet werden. Diese Methode ist besonders praktisch, da sie den Aufwand beim…
Parieren bezeichnet den Vorgang, bei dem Fleisch vor dem Garen von unerwünschten Teilen wie Sehnen, Fett und Silberhaut befreit wird. Durch das Parieren wird das Fleisch gleichmäßiger gegart und die…
