Rubben bezeichnet den Vorgang, bei dem ein Rub (eine trockene oder feuchte Gewürzmischung) auf das Fleisch aufgetragen und sorgfältig einmassiert wird, um Geschmack und Textur zu verbessern. Beim Rubben wird der Rub gleichmäßig auf das Grillgut verteilt, sodass die Aromen tief in das Fleisch eindringen können. Diese Technik ist besonders wichtig bei Fleischstücken, die lange gegart werden, wie Brisket, Spareribs oder Pulled Pork, da der Rub während des Garprozesses eine aromatische Kruste, die sogenannte „Bark“, bildet.
Wie funktioniert das Rubben?
Beim Rubben wird der Rub großzügig auf das Fleisch gestreut und mit den Händen fest in die Oberfläche des Fleisches einmassiert. Dadurch haften die Gewürze besser und dringen tiefer ein. Je nach Art des Fleisches und der Zubereitungsmethode kann das Fleisch sofort gegrillt oder einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden, damit die Aromen Zeit haben, vollständig einzuziehen.
Vorteile des Rubbens:
- Intensiver Geschmack: Durch das Einmassieren des Rubs dringen die Gewürze tief ins Fleisch ein, was für einen kräftigen und aromatischen Geschmack sorgt.
- Krosse Kruste: Besonders bei Low and Slow-Gerichten führt das Rubben dazu, dass sich eine aromatische Kruste (Bark) bildet, die für den typischen BBQ-Geschmack sorgt.
- Einfache Zubereitung: Rubben ist eine einfache Methode, um Fleisch schnell und effektiv zu würzen, ohne lange Marinierzeiten.
Tipps für das perfekte Rubben:
- Großzügig anwenden: Sei nicht sparsam mit dem Rub. Das Fleisch sollte vollständig und gleichmäßig bedeckt sein, damit die Aromen überall hinkommen.
- Einmassieren: Massiere den Rub gut in das Fleisch ein, um sicherzustellen, dass die Gewürze haften und tief in die Fleischfasern eindringen.
- Einwirkzeit: Lasse das Fleisch nach dem Rubben idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entwickeln können. Bei größeren Fleischstücken kann eine Einwirkzeit von 12 bis 24 Stunden von Vorteil sein.
Wann und wo wird Rubben eingesetzt?
Rubben wird in der BBQ-Welt bei vielen Fleischsorten angewendet, insbesondere bei Low and Slow-Gerichten wie Brisket, Spareribs oder Pulled Pork. Aber auch Steaks, Hähnchen oder Fisch profitieren von dieser Methode, um eine würzige Kruste und einen intensiven Geschmack zu entwickeln.
Rubben ist eine unverzichtbare Technik in der Grill- und BBQ-Welt. Mit dem richtigen Rub und der richtigen Technik wird jedes Fleisch zu einer aromatischen Köstlichkeit.