Der Begriff Fall Of Bone (FOB) wird im Barbecue-Bereich verwendet, um den perfekten Gargrad von Fleisch zu beschreiben, bei dem das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von alleine vom Knochen löst. Besonders bei Low and Slow-Gerichten wie Spareribs, Pulled Pork oder Beef Ribs wird dieses Stadium angestrebt. FOB ist ein Zeichen dafür, dass das Fleisch lange genug gegart wurde, um extrem saftig und butterzart zu sein.
Wie erreicht man Fall Of Bone?
Um den Zustand Fall Of Bone zu erreichen, wird das Fleisch bei niedriger Temperatur über eine längere Zeit gegart – meist bei Temperaturen zwischen 100 und 120 Grad Celsius. Diese langsame Zubereitungsmethode, oft auch als Low and Slow bezeichnet, sorgt dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch langsam zerfällt, wodurch das Fleisch so zart wird, dass es vom Knochen fällt.
Vorteile von Fall Of Bone:
- Zartes Fleisch: Das Fleisch wird extrem weich und saftig, ohne dass es trocken oder zäh wird.
- Intensiver Geschmack: Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur entwickelt das Fleisch ein intensives Aroma, besonders wenn es mit Rauch gegart wird.
- Beliebtheit bei BBQ-Fans: FOB ist ein Qualitätsmerkmal für perfekt zubereitete Ribs oder andere fleischige BBQ-Spezialitäten.
Typische Gerichte mit FOB-Gargrad:
- Spareribs
- Pulled Pork
- Beef Ribs
- Lammkeule
Wichtige Tipps zur Erreichung von FOB:
- Niedrige Temperatur: Halte die Temperatur konstant niedrig, um das Fleisch langsam und schonend zu garen.
- Geduld: FOB erfordert Zeit – plane mehrere Stunden ein, je nach Größe und Art des Fleisches.
- Richtige Vorbereitung: Das Einwickeln des Fleisches in Alufolie (die sogenannte Texas Crutch) während der letzten Garphase kann helfen, den Garprozess zu beschleunigen und das Fleisch besonders saftig zu halten.
Fall Of Bone (FOB) ist das ultimative Ziel vieler BBQ-Liebhaber, da es für perfekt gegartes, zartes und saftiges Fleisch steht. Wer dieses Stadium erreicht, zaubert echte BBQ-Meisterwerke auf den Teller.