Reverse Sear, auch als Rückwärtsgaren bekannt, ist eine Grillmethode, bei der das Fleisch zuerst langsam bei niedriger Temperatur gegart und anschließend scharf angebraten wird. Diese Technik bietet die Möglichkeit, das Fleisch gleichmäßig auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen und anschließend eine knusprige Kruste zu erzeugen. Reverse Sear wird häufig bei dicken Steaks oder Braten angewendet, um das perfekte Garergebnis zu erzielen.
Wie funktioniert Reverse Sear?
Beim Reverse Sear wird das Fleisch zunächst indirekt bei niedriger Temperatur auf dem Grill oder im Ofen gegart, bis es fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Anschließend wird es bei hoher Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Durch diese Methode wird das Fleisch gleichmäßig gegart und es entstehen keine Übergare Stellen, die bei herkömmlichem scharfem Anbraten zu finden sind.
Vorteile des Reverse Sear:
- Perfekter Gargrad: Das Fleisch wird gleichmäßig auf die gewünschte Kerntemperatur gegart, ohne dass es außen übergart und innen roh bleibt.
- Krosse Kruste: Durch das abschließende scharfe Anbraten entsteht eine aromatische und knusprige Kruste.
- Mehr Kontrolle: Reverse Sear bietet eine bessere Kontrolle über den Garprozess, insbesondere bei dicken Fleischstücken.
Typische Schritte beim Reverse Sear:
- Langsames Garen: Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur (ca. 100–120°C) indirekt gegart, bis es fast die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
- Kurzes Ruhen: Vor dem scharfen Anbraten sollte das Fleisch kurz ruhen, damit es gleichmäßig heiß bleibt.
- Scharfes Anbraten: Anschließend wird das Fleisch bei hoher Hitze (direkt über den Kohlen oder in einer heißen Pfanne) für ein bis zwei Minuten pro Seite scharf angebraten, um die Kruste zu bilden.
Typische Fleischstücke für Reverse Sear:
- Ribeye-Steaks
- Filetsteaks
- Roastbeef
- Tomahawk-Steaks
Der Reverse Sear ist eine hervorragende Methode, um dicke Fleischstücke perfekt zu garen und gleichzeitig eine köstliche Kruste zu erzeugen. Mit dieser Technik lässt sich der Garprozess optimal steuern und das beste Ergebnis erzielen.