Pulled Pork ist eines der klassischen Gerichte im Barbecue und wird durch langsames Garen einer Schweineschulter (oder eines Schweinenackens) bei niedriger Temperatur zubereitet. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch so zart, dass es sich leicht mit der Gabel auseinanderziehen lässt – daher der Name „Pulled“ Pork. Dieses Gericht ist ein Grundpfeiler der amerikanischen BBQ-Kultur und wird traditionell mit einem rauchigen Aroma zubereitet und in Burgern oder Sandwiches serviert.
Wie wird Pulled Pork zubereitet?
Die Zubereitung von Pulled Pork erfolgt durch Low and Slow-Garen, was bedeutet, dass das Fleisch über viele Stunden bei Temperaturen zwischen 100 und 120 Grad Celsius gegart wird. Bevor das Fleisch in den Smoker oder Grill kommt, wird es mit einem RUB (einer Mischung aus Gewürzen) eingerieben, um Geschmack und eine aromatische Kruste zu erzeugen. Das Garen kann bis zu 12 Stunden oder länger dauern, je nach Größe des Fleischstücks.
Typische Schritte zur Zubereitung von Pulled Pork:
- Vorbereitung: Die Schweineschulter wird mit einem Rub eingerieben und kann über Nacht mariniert werden, um die Aromen tief in das Fleisch einziehen zu lassen.
- Langsames Garen: Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum gegart, oft in einem Smoker, um das typische Raucharoma zu erhalten.
- Ziehen: Nach dem Garen wird das Fleisch mit einer Gabel oder den Händen auseinandergezogen, bis es in feine Fasern zerfällt.
Vorteile von Pulled Pork:
- Zartes Fleisch: Durch die lange Garzeit wird das Fleisch unglaublich zart und saftig.
- Vielseitigkeit: Pulled Pork kann auf viele Arten serviert werden – in Sandwiches, auf Burgern oder mit Beilagen wie Coleslaw.
- Intensiver Geschmack: Das langsame Garen und das Raucharoma sorgen für einen tiefen, würzigen Geschmack.
Wichtige Tipps für perfektes Pulled Pork:
- Geduld haben: Pulled Pork erfordert viel Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Plane ausreichend Zeit für das Garen ein.
- Räuchern: Verwende Harthölzer wie Hickory oder Eiche, um dem Fleisch ein intensives Raucharoma zu verleihen.
- Fleisch ruhen lassen: Lass das Fleisch nach dem Garen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor du es zerrupfst, damit sich die Säfte verteilen.
Pulled Pork ist ein absoluter Klassiker der BBQ-Welt und ein echtes Highlight für jeden Grillmeister. Mit der richtigen Technik und etwas Geduld wird das Fleisch butterzart und voller Geschmack.