Parieren bezeichnet den Vorgang, bei dem Fleisch vor dem Garen von unerwünschten Teilen wie Sehnen, Fett und Silberhaut befreit wird. Durch das Parieren wird das Fleisch gleichmäßiger gegart und die Qualität des Endergebnisses verbessert. Besonders bei hochwertigen Fleischstücken, wie Filet oder Rippchen, ist das Parieren ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig wird.
Wie funktioniert das Parieren?
Zum Parieren wird ein scharfes, dünnes Messer verwendet, um Fett, Sehnen oder Silberhaut vom Fleisch zu entfernen. Dabei ist es wichtig, nur das unerwünschte Material zu entfernen, ohne zu viel Fleisch abzuschneiden. Vor allem bei Fleischstücken, die lange gegart werden, wie bei Spareribs oder Brisket, sorgt das Parieren für eine bessere Textur und verhindert, dass zähe Teile das Endergebnis beeinträchtigen.
Vorteile des Parierens:
- Gleichmäßiges Garen: Durch das Entfernen von Fett und Sehnen gart das Fleisch gleichmäßiger und wird zarter.
- Bessere Optik: Pariertes Fleisch sieht ansprechender aus und lässt sich leichter servieren.
- Verbesserte Textur: Zähe Teile wie die Silberhaut können die Textur des Fleischs negativ beeinflussen. Durch das Parieren wird das Fleisch saftiger und weicher.
Wichtige Tipps für das Parieren:
- Richtiges Messer verwenden: Ein scharfes, flexibles Messer erleichtert das Parieren und sorgt für präzise Schnitte.
- Fett nicht komplett entfernen: Lasse etwas Fett auf dem Fleisch, um während des Garens zusätzliche Saftigkeit und Geschmack zu erhalten.
- Besondere Vorsicht bei Silberhaut: Die Silberhaut sollte vollständig entfernt werden, da sie zäh bleibt und die Textur beeinträchtigt.
Das Parieren ist ein wichtiger Vorbereitungsschritt beim Grillen und Kochen, der die Qualität des Fleisches deutlich verbessern kann. Durch richtiges Parieren erzielst du ein zarteres, gleichmäßiger gegartes und optisch ansprechendes Endergebnis.