Die KT – Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur im Inneren des Grillguts und ist der entscheidende Faktor, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Die Überwachung der Kerntemperatur ist vor allem bei großen Fleischstücken, wie Braten, Steaks oder Geflügel, wichtig, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart und gleichzeitig zart und saftig ist. Mithilfe eines Fleischthermometers kann die KT genau gemessen werden, wodurch die Gefahr von Über- oder Untergaren minimiert wird.
Warum ist die Kerntemperatur wichtig?
Die Kerntemperatur gibt Auskunft darüber, wie weit das Grillgut gegart ist. Besonders bei Fleisch ist es wichtig, die richtige Kerntemperatur zu treffen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen, sei es Rare, Medium oder Well Done. Zudem sorgt die richtige KT dafür, dass das Fleisch sicher verzehrt werden kann, ohne dass es innen roh bleibt oder austrocknet.
Typische Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
- Rare (blutig): 45–50 °C
- Medium Rare (englisch): 52–55 °C
- Medium (halb durch): 55–60 °C
- Well Done (durch): 65–70 °C
Vorteile der Überwachung der Kerntemperatur:
- Perfekter Gargrad: Mit der genauen Überwachung der KT lässt sich der ideale Garzustand des Fleisches sicherstellen.
- Sicherheit: Durch das Erreichen einer ausreichenden KT wird sichergestellt, dass Fleisch, insbesondere Geflügel, sicher verzehrt werden kann.
- Vermeidung von Übergaren: Ein Thermometer hilft, das Fleisch rechtzeitig vom Grill zu nehmen und so Austrocknen zu verhindern.
Wichtige Tipps für die Messung der Kerntemperatur:
- Fleischthermometer verwenden: Ein gutes digitales Fleischthermometer ist unverzichtbar, um die Kerntemperatur genau zu messen.
- Richtige Position: Das Thermometer sollte immer in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt werden, ohne Knochen oder Fett zu berühren.
- Nach dem Grillen ruhen lassen: Lass das Fleisch nach dem Erreichen der KT noch einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Die KT – Kerntemperatur ist der Schlüssel zu perfekt gegartem Fleisch. Durch die genaue Überwachung kannst du sicherstellen, dass dein Grillgut stets die ideale Konsistenz und den besten Geschmack erreicht.
In unserem Ratgeber über Kerntemperaturen finden Sie die passende Kerntemperatur für Ihr Rezept.