Mit der 3-2-1 Methode werden Spare Ribs bei Temperaturen zwischen 100°C und 120°C in 3 Phasen gegart. Dabei werden die Rippchen zuerst 3 Stunden indirekt gegart, anschließend unter Zugabe von Flüssigkeit wie Apfelsaft in Folie indirekt 2 Stunden weiter gegart und zu guter Letzt glasiert eine weitere Stunde indirekt gegart.