Ziehen lassen bezeichnet den Vorgang, bei dem das Fleisch nach dem Grillen oder Garen für einige Minuten ruht, bevor es angeschnitten wird. Durch das Ziehenlassen kann sich die Hitze gleichmäßig im Fleisch verteilen, und die Fleischsäfte setzen sich. Dies sorgt für ein saftigeres und zarteres Ergebnis, da die Säfte beim Anschneiden nicht sofort austreten und das Fleisch feucht und aromatisch bleibt.
Warum ist das Ziehenlassen wichtig?
Wenn das Fleisch direkt nach dem Grillen angeschnitten wird, entweichen die Fleischsäfte und das Grillgut kann trocken werden. Beim Ziehenlassen haben die Säfte Zeit, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was für ein saftiges und zartes Endergebnis sorgt. Außerdem kann die Restwärme dazu beitragen, dass das Fleisch die perfekte Garstufe erreicht, da die Kerntemperatur während des Ruhens leicht ansteigt.
Vorteile des Ziehenlassens:
- Saftigkeit: Das Fleisch bleibt saftiger, da die Säfte im Fleisch gehalten werden und nicht sofort austreten.
- Perfekte Garstufe: Das Ruhen hilft, die Kerntemperatur zu stabilisieren und die gewünschte Garstufe zu erreichen.
- Bessere Textur: Durch das Ziehenlassen wird das Fleisch zarter und bekommt eine angenehmere Konsistenz.
Tipps für das richtige Ziehenlassen:
- Mit Alufolie abdecken: Decke das Fleisch locker mit Alufolie ab, um es warm zu halten, ohne dass die Kruste weich wird.
- Je nach Fleischstück Zeit einplanen: Größere Stücke wie Braten oder Rippchen benötigen etwa 10–15 Minuten Ruhezeit, während Steaks und kleinere Stücke 5–10 Minuten ruhen sollten.
- Auf einem Schneidebrett ruhen lassen: Lasse das Fleisch auf einem Schneidebrett ruhen, damit es keine zusätzliche Hitze von unten aufnimmt und weitergart.
Typische Fleischstücke, die vom Ziehenlassen profitieren:
- Steaks
- Bratenstücke
- Geflügel (z. B. Hähnchenbrust oder Truthahn)
- Lammkeulen und andere große Fleischstücke
Das Ziehenlassen ist ein essenzieller Schritt beim Grillen, der zu einem saftigen und perfekt gegarten Ergebnis führt. Mit der richtigen Ruhezeit wird das Grillgut zarter und voller Aroma – ein Muss für jedes BBQ.