Nachziehen bezeichnet den Vorgang, bei dem das Fleisch nach dem Grillen oder Garen für einige Minuten ruht, bevor es angeschnitten wird. Durch das Nachziehen verteilt sich die Restwärme gleichmäßig im Fleisch, wodurch die Innentemperatur leicht ansteigt und das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht. Das Nachziehen sorgt außerdem dafür, dass sich die Fleischsäfte im Inneren setzen und beim Anschnitt nicht auslaufen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.
Warum ist Nachziehen wichtig?
Nach dem Grillen ist das Fleisch oft außen heißer als innen. Während der Nachziehphase gleicht sich die Temperatur aus, und das Fleisch erreicht seine perfekte Konsistenz. Dieser Vorgang ist besonders bei großen Fleischstücken wichtig, da sie eine stärkere Restwärme haben, die das Innere nach dem Grillen weiter gart. Das Nachziehen verhindert außerdem, dass das Fleisch zu schnell abkühlt und die Kerntemperatur konstant bleibt.
Vorteile des Nachziehens:
- Gleichmäßige Temperatur: Das Nachziehen sorgt dafür, dass das Fleisch innen und außen eine gleichmäßige Temperatur hat.
- Saftigkeit: Durch das Nachziehen setzen sich die Säfte im Fleisch, was ein saftigeres Ergebnis bewirkt.
- Perfekte Garstufe: Der leichte Temperaturanstieg bringt das Fleisch auf die ideale Kerntemperatur, ohne dass es übergart wird.
Typische Fleischstücke, bei denen Nachziehen wichtig ist:
- Steaks (z. B. Rindersteak, Lammsteak)
- Braten (z. B. Rinderbraten, Schweinebraten)
- Geflügel (z. B. ganzes Hähnchen, Truthahn)
- Größere Fleischstücke wie Lammkeulen oder Rinderfilet
Tipps für das richtige Nachziehen:
- Mit Alufolie abdecken: Decke das Fleisch locker mit Alufolie ab, um es warmzuhalten, ohne dass die Kruste aufweicht.
- Richtige Zeit einplanen: Je nach Fleischgröße kann das Nachziehen zwischen 5 und 15 Minuten dauern.
- Fleischthermometer verwenden: Kontrolliere die Kerntemperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht übergart.
Nachziehen ist ein entscheidender Schritt beim Grillen und sorgt für ein saftiges, perfekt gegartes Fleisch. Mit der richtigen Nachziehzeit wird das BBQ-Ergebnis auf ein neues Level gehoben und das Fleisch bleibt innen zart und aromatisch.