Der Begriff Long Job bezieht sich auf die Zubereitung von Grillgut, das über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird. Diese Methode wird häufig bei größeren Fleischstücken oder zähen Fleischsorten wie Brisket, Pulled Pork oder Spareribs angewendet. Long Jobs folgen dem Prinzip des Low and Slow, bei dem das Fleisch langsam bei niedrigen Temperaturen gegart wird, um es besonders zart und saftig zu machen. Diese Garmethode kann viele Stunden dauern, manchmal sogar 12 Stunden oder mehr.
Wie funktioniert ein Long Job?
Beim Long Job wird das Grillgut über mehrere Stunden bei Temperaturen zwischen 90 und 120 Grad Celsius gegart. Oft wird ein Smoker oder Grill mit indirekter Hitze verwendet. Durch die lange Garzeit wird das Bindegewebe im Fleisch aufgelöst, was zu einer butterweichen Konsistenz führt. Während des Garens wird das Fleisch oft mit Rauch aromatisiert, um ihm zusätzliches Aroma zu verleihen.
Vorteile eines Long Jobs:
- Zartes Fleisch: Die lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch besonders weich und saftig wird.
- Intensiver Geschmack: Durch das langsame Garen nimmt das Fleisch den Rauch und die Gewürze intensiv auf.
- Perfekt für große Fleischstücke: Long Jobs sind ideal für große Fleischstücke, die bei hoher Hitze sonst austrocknen würden.
Typische Long Job Gerichte:
- Brisket
- Pulled Pork
- Spareribs
- Beef Ribs
Wichtige Tipps für einen erfolgreichen Long Job:
- Geduld haben: Long Jobs erfordern viel Zeit und Geduld, plane daher genügend Zeit ein.
- Temperatur überwachen: Achte darauf, die Temperatur im Grill oder Smoker konstant zu halten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
- Räuchern: Verwende Harthölzer wie Hickory oder Mesquite, um dem Fleisch während des Long Jobs einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Ein Long Job ist die perfekte Methode, um zähere Fleischstücke in saftige, zarte BBQ-Meisterwerke zu verwandeln. Mit der richtigen Vorbereitung und etwas Geduld ist das Ergebnis unvergleichlich.