Iberico Secreto an Knoblauchcreme , Kartoffelpüree und Grillgemüse
Etwas ganz Besonderes kommt in diesem Rezept auf den Teller. Das geheime Schweinefilet vom Iberischen Schwein mit dem passenden Namen Secreto. Ein Geheimtipp!
Zutaten
- 2 Iberico Secreto von Gourmetfleisch
- grobes Meersalz von Spiceworld
Für das Grillgemüse
Für das Kartoffelpüree
- 500 g festkochende Kartoffeln (Linda)
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 2 EL grobes Meersalz von Spiceworld
- 2 EL natives Olivenöl
Für die Knoblauchcreme
- 6 Knoblauchzehen (ungeschält)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL süße Balsamico-Creme
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Fleur de Sel Mediterran von Spiceworld
- 20 g getrocknete Tomaten
- 50 ml Kartoffelkochwasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer von Spiceworld
- 1 Prise brauner Rohrzucker
Zubereitung
- Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, auspacken, trocken tupfen und grob parieren. Beide Seiten ca. 30 Minuten vor dem Grillen großzügig salzen.
- Für dieses Rezept benötigen wir 3 verschieden heiße Grillzonen im Grill. Hohe Hitze für das Iberico Secreto (etwa 250°C), mittlere Hitze für die Pfanne mit dem Grillgemüse (etwa 200°C) und eine indirekte Zone, in der das Iberico Secreto gar ziehen kann. Dementsprechend den Grill für eine 3-Zonen-Glut vorbereiten.
- Zwiebel ungeschält halbieren und in einer Pfanne die Schnittflächen ohne Fett schwarz anbrennen lassen. Kartoffeln schälen, halbieren und in 2 Liter Wasser mit der Zwiebel und den restlichen Zutaten (außer dem Olivenöl) weich kochen.
- Die Knoblauchzehen mit dem Öl und Salz mischen, anschließend auf einem Backblech bei 200°C Umluft backen, bis die Zehen innen fast schwarz werden (ca. 30 Min.). In dieser Zeit das Gemüse zur späteren Verwendung vorbereiten.
- Zucchini und Aubergine waschen und die Schalen mit je ca. 1,5 cm Fruchtfleisch in Längsschnitten abschneiden, danach in gleichgroße Stücke schneiden. Peperoni in dünne Ringe schneiden, Tomaten vierteln, Rosmarin fein hacken, alles bis auf die geviertelten Tomaten in einer Schüssel mischen und bereithalten. Zudem die Geflügelbrühe anrühren.
- Die mittlerweile gekochten Kartoffeln dem Kochtopf entnehmen, durch eine Presse drücken oder stampfen und schließlich das native Olivenöl mit einer Gabel einmontieren. Das Kartoffelpüree bis zum Servieren warmhalten. 50 ml der Kartoffelkochflüssigkeit für die Knoblauchcreme aufheben.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die gebackenen Knoblauchzehen pellen und mit den restlichen Zutaten der Knoblauchcreme im Blitzhacker zu einer glatten Creme pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker abschmecken.
- Nun sind die Vorbereitungen abgeschlossen und es kann an den Grill gehen. Zunächst in einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Grillgemüse in die heiße Pfanne geben und anbraten. Nun mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen, die Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben und bei mittlerer Hitze sowie geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 5 Min. die Tomaten zugeben. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, die Pfanne vom Grill nehmen und das Grillgemüse bis zum Servieren warmhalten.
- Das Iberico Secreto über direkter Hitze von beiden Seiten 2 Min. scharf angrillen. Anschließend das Fleisch bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 56°C ziehen lassen. Vom Grill nehmen und bis zu einer Kerntemperatur von 60°C ruhen lassen. Quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und zusammen mit den Beilagen anrichten. Mit etwas Olivenöl und grobem Salz würzen und servieren.
- Wir wünschen guten Appetit!
Nährwerte
Kalorien: 678kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 55gFett: 28gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 17gTransfette: 1gCholesterin: 155mgNatrium: 4309mgKalium: 2436mgFaser: 10gZucker: 14gVitamin A: 1539IUVitamin C: 100mgKalzium: 102mgEisen: 6mg