Da das Lamm 14 Stunden mariniert wird, solltest du es am Vorabend vorbereiten.

• Als erstes werden die frischen Kräuter sowie die Knoblauchzehe in kleine feine Stücke geschnitten.
  
• Diese mischst du nun mit dem Olivenöl und lässt es für 5 Minuten stehen.
  
• Lege die Lammlachse nun in einen Vakuumbeutel, füge die Marinade hinzu und vakuumiere es. Das Ganze geht für etwa 14 Stunden in den Kühlschrank.

  _{(Falls du keinen Vakuumierer hast, kannst du auch einen Zip-Beutel benutzen und beim Schließen die Luft rauspressen.)}
  
• Nachdem die Lammlachse 14 Stunden mariniert wurden, bereitest du deinen Grill auf indirekte mittlere Hitze vor (180-230°C).
• Platziere eine Gusspfanne in den indirekten Bereich, füge das Wasser hinzu und lasse dieses kurz aufkochen.
  
• Sobald das Wasser anfängt zu kochen, rührst du den Hühnerfond hinein und gibst außerdem die Sahne, etwas Muskatnuss, Salz & Pfeffer dazu. Das Ganze wird verrührt und leicht aufgekocht.
  
• Gib danach den frischen Blattspinat hinzu und rühre alles ab und zu durch.

  Der Blattspinat wird nach und nach in sich zusammenfallen. 
  
• In der Zwischenzeit kannst du die Lammlachse aus dem Vakuumbeutel nehmen.
  
• Wenn die Blattspinat-Sahne-Sauce fertig ist, rührst du die vorgekochten Tagliatelle unter.
  
• Die Lammlachse werden nun etwa 1 1/2 Minuten pro Seite auf der direkten Hitze mit Röstaromen versehen.

  Danach bleiben sie im indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von 57°C liegen. Dieses kannst du am besten mit einem Einstichthermometer überprüfen.
• Schneide, sobald die Kerntemperatur erreicht ist, die Lammlachse mit einem scharfen Messer in kleine Tranchen.
  
• Nun kannst du die Tagliatelle an Blattspinat-Sahne-Sauce vom Grill nehmen, bei Belieben mit etwas Pfeffer & Muskatnuss nachwürzen und mit den marinierten Lammlachsen anrichten & servieren.