Entenbrust mit rauchigem Pfirsich-Ingwer-Chutney
Mit diesem Rezept verwöhnen Sie Ihre Grillgäste, wie auch Euch selbst. Die gesmokte Entenbrust in Kombination mit dem Pfirsich-Ingwer-Chutney ergibt ein wahrlich leckeres asiatisches Gericht.
Zutaten
- 4 ausgelöste Entenbrüste mit Haut
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Chutney
- 4 reife Pfirsiche
- 100 g brauner Zucker
- 4 EL fein gewürfelte Schalotten
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL zerlassene Butter
- 2 EL fein gehackter Ingwer
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Die Räucherchips mind. 30 Min. wässern. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.
- Die Pfirsiche halbieren und entkernen, dabei den austretenden Saft auffangen. Die Pfirsichhälften rundherum mit zerlassener Butter bepinseln; die übrige Butter bis zur späteren Verwendung aufbewahren.
- Von den Chips 1 Handvoll abtropfen lassen, auf die Glut geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Pfirsiche mit den Schnittflächen nach oben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 7-10 Min. grillen, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weicher ist. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen und entsorgen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Pfirsichscheiben, brauner Zucker, Schalotten, Essig, Ingwer und Zimt mit dem aufgefangenen Pfirsichsaft und der übrigen zerlassenen Butter in einem Topf mischen. Den Topf mit dem Pfirsich-Mix langsam bei geschlossenem Deckel in 7-9 Min. zum Köcheln bringen. Dann unter gelegentlichem Rühren 10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Mischung zu einem Chutney eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Chutney abkühlen lassen.
- Inzwischen die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste auf beide Seiten salzen und pfeffern.
- Die restlichen Chips abtropfen lassen, auf die Glut geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Entenbrüste zunächst mit der Haut nach unten über direkte mittlere Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Rechnen Sie für medium rare 8-10 Min.. Die Brüste dabei einmal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen.
- Entenbrüste vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und 3-5 Min. nachziehen lassen. Quer in Scheiben schneiden und mit dem Chutney warm servieren. Guten Appetit!
Nährwerte
Kalorien: 505kcalKohlenhydrate: 43gEiweiß: 47gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 7gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gTransfette: 1gCholesterin: 189mgNatrium: 778mgKalium: 859mgFaser: 3gZucker: 38gVitamin A: 786IUVitamin C: 21mgKalzium: 26mgEisen: 11mg