Rinderfilet mit Tomaten-Walnusskruste und Wintergemüse
Dieses Rezept für Rinderfilet mit einer köstlichen Tomaten-Walnusskruste und aromatischem Wintergemüse kombiniert zarte Fleischqualität mit herzhaften Aromen. Die perfekte Balance zwischen den saftigen Medaillons und dem geschmorten Gemüse macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis.
Kochutensilien
- Flambierbrenner Optional
Zutaten
Für das Rinderfilet mit Tomaten-Walnusskruste:
- 1000 g Rinderfilet
- 50 g Prosciutto
- 30 g geriebener Parmesan
- 4 EL Butter
- 2 EL Walnüsse
- 10 getrocknete Tomaten in Öl klein geschnitten
- etwas Urwald Pfeffer aus der Mühle von Eppers
Für das Wintergemüse:
- 750 g Karotten Rote, Gelbe, Orangene, Schwarze
- 500 g Drillinge
- 150 g Pastinaken
- 150 ml Wasser
- 1 EL Gemüsefond konzentriert von Eppers
- 1 EL Frischer Thymian
- 1 TL Honig
- 1/2 Bio Orange
- 1/2 Vanilleschote
- etwas Knoblauch Kräuter Gewürzsalz von Eppers
Zubereitung
- Keramikgrill oder Smoker auf niedrige indirekte Hitze (140°C) vorheizen.
- Karotten, Pastinaken in Streifen schneiden, Drillinge halbieren.
- Gemüse in den Römertopf geben, mit Knoblauch Kräuter Gewürzsalz würzen und für eine Stunde im Grill schmoren.
- Grill auf direkte mittlere Hitze (180°C) umstellen. Wasser mit Gemüsefond mischen, Vanilleschote hinzufügen, über das Gemüse gießen, 15 Minuten köcheln lassen.
- Prosciutto kurz grillen, zur Seite legen. Tomaten-Walnusskruste zubereiten: Walnüsse im Mörser zerkleinern, mit Butter, getrockneten Tomaten, Parmesan, Prosciutto, Pfeffer vermengen.
- Medaillons vorbereiten, kurz auf einer aufgeheizten Gussplatte anbraten. Römertopf und Medaillons mit Kruste in den indirekten Bereich des Grill, bis Kerntemperatur 55°C ziehen lassen (Kruste ggf. mit Flambierbrenner nachhelfen).
- Frischen Thymian, Honig, Orangenzeste, Knoblauch Kräuter Gewürzsalz zum Gemüse geben, vermischen und vom Grill nehmen.
- Medaillons mit Wintergemüse servieren und heiß genießen.
Nährwerte
Calories: 1132kcalCarbohydrates: 52gProtein: 56gFat: 78gSaturated Fat: 33gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 30gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 218mgSodium: 749mgPotassium: 2223mgFiber: 11gSugar: 13gVitamin A: 31925IUVitamin C: 53mgCalcium: 223mgIron: 9mg