Pastrami
Pastrami selber machen dauert zwar etwas länger, aber lohnt sich allemal. Wir haben hier ein Rezept, womit du ganz einfach und mit wenig Zutaten dein Pastrami machen kannst. Probiere es ruhig aus!
Zutaten
- 3 KG US Brisket von Kreutzers.eu
- 1 Pastrami - Starter Gewürzmischung
- 1 Pastrami - Final Gewürzmischung
Optionale Pökelmischung (für 2KG):
- 60 g Pökelsalz
- 90 g Rohrzucker
- 50 g schwarzer Pfeffer
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 EL Koriander-Saat, gemahlen
Optionale Würzmischung (für 2KG):
- 5 EL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Koriander-Saat
- 1 EL Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
Phase 1: Parieren & Pökeln
- Zuerst parieren wir das Brisket, sodass nur noch wenig Fett am Fleisch ist.(Das Fett nicht wegschmeißen, damit kann man noch super für Burger Patties, Hackfleisch etc. nutzen)
- Als Nächstes geben wir den kompletten Pastrami - Starter, oder die selbst gemachte Pökelmischung auf das Brisket und vakuumieren es im Anschluss in einem Vakuumierbeutel ein.
- Das vakuumierte Brisket legen wir nun für eine Woche in den Kühlschrank und drehen es alle 24 Stunden, damit es gleichmäßig von allen Seiten gepökelt wird.
Phase 2: Wässern & Smoken
- Nach dem Pökeln nehmen wir das Brisket aus dem Vakuumierbeutel und waschen unter fließendem Wasser gründlich die Gewürze ab.
- Danach legen wir das Brisket in eine, mit Wasser gefüllte, Edelstahlschale und lassen das Brisket darin 30 Minuten Wässern.
- In der Zwischenzeit bereiten wir den Smoker auf 120 °C vor.
- Als Nächstes nehmen wir das Brisket aus dem Wasserbad, trocknen es ab und würzen es im Anschluss mit dem Pastrami - Final oder der selbstgemachte Würzmischung.
- Wir geben das Brisket anschließend in den Smoker, bis es eine Kerntemperatur von 69 °C erreicht hat.
- Danach lassen wir das Brisket erkalten, vakkumieren es erneut ein und lassen es für eine weitere Woche im Kühlschrank.
Phase 3: Aufschneiden und genießen
- Nun ist das Pastrami endlich fertig und kann zum Verzehr zugeschnitten werden.
- Dazu nehmen wir das Pastrami aus dem Vakuumierbeutel, halbieren es und schneiden es mit dem Alleschneider SKS700 von Graef in 1 mm dicke Scheiben.
Nährwerte
Kalorien: 3177kcalKohlenhydrate: 152gEiweiß: 325gFett: 149gGesättigte Fettsäuren: 53gMehrfach ungesättigtes Fett: 9gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 66gCholesterin: 956mgNatrium: 2071mgKalium: 6593mgFaser: 35gZucker: 49gVitamin A: 800IUVitamin C: 43mgKalzium: 1045mgEisen: 48mg