Gegrillte Auberginen mit einer Tomaten-Vinaigrette
Wir möchten Ihnen heute gegrillte Auberginenscheiben mit einer Tomaten-Vinaigrette vorstellen. Dieses Rezept eignet sich sowohl als Antipasto wie auch als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Zutaten
- 2 Auberginen (je ca. 500 g, Enden abgeschnitten)
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Vinaigrette
- 4 sonnengetrocknete Tomatenhälften in ÖL (abgetropft, fein gehackt)
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Bereiten Sie den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vor
- Verrühren Sie die Zutaten für die Vinaigrette mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer. Danach 5 EL Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Stellen Sie nun die Vinaigrette beiseite.
- Schneiden Sie die Auberginen quer in gut 1 cm dicke Scheiben und bestreichen beide Seiten der Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl. Nun mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grillen Sie die Auberginen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel für 8-10 Min., dabei einmal wenden, bis die Scheiben ein deutliches Grillmuster angenommen haben und weich sind.
- Servieren Sie die Auberginen auf einer Servierplatte und beträufeln diese mit der Vinaigrette. Warm oder raumtemperiert genießen.
Nährwerte
Kalorien: 115kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 3gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gNatrium: 25mgKalium: 644mgFaser: 8gZucker: 12gVitamin A: 105IUVitamin C: 9mgKalzium: 35mgEisen: 1mg